Зефир

В мифах и легендах Древней Греции говорится, что однажды, великодушный бог Зефир подарил людям рецепт этого сахаристого кондитерского изделия. За какие такие человеческие заслуги... история об этом умолчала :) Хотя, уже и не интересно, когда на столе твоем есть собственноручно приготовленная углеводная бомба :)

И так, для приготовления зефира нам понадобится:

• 300 гр. яблочного или абрикосового пюре (просто запеченные и протертые) 
• 500 мл. воды
• 200 гр. сахара
• 1 ст.л. фруктового пектина 
• 2 ч. л. с горкой агара или 8 полных желатина
• 2 яичных белка
• пакетик ванилина или фруктовой эссенции и сахарная пудра для посыпки

Сахар соединить с водой и сварить сироп на среднем огне в глубокой кастрюле, примерно 10 минут. Затем, в него же добавить не замоченный агар и продолжаем варить еще 10 мин. 

Если используете желатин, то сироп варится 18-20 мин. из 200 гр.сахара и 450 мл.воды. Желатин залить оставшимися 50 мл.воды и оставить набухать в то время, пока варится сироп.

Горячий сироп на основе агара можно начинать взбивать сразу (если желатин, то сиропу надо слегка остыть и затем ввести в него растворенный и чуть подогретый желатин), постепенно добавляя яблочное пюре, ванилин и затем яичные белки не прекращая взбивание. 

Взбивать до воздушной устойчивой массы. И пока масса еще теплая, нужно успеть отсадить при помощи кондитерского мешка зефиринки на пергаментную бумагу. Оставьте его подсушиваться хотя бы на 6 часов :) Затем склеить по два и посыпать пудрой.